Pochi piatti delle Canarie sono famosi e succulenti come la carne di festa. Un piatto succulento che può essere consumato sia in inverno che in estate. È molto tipico quando a Tenerife si tengono feste come bancarelle o pellegrinaggi, ma non c'è ristorante che serva cucina tradizionale delle Canarie o guachinche che non lo abbia nel suo menu durante tutto l'anno. La ricetta è molto semplice, e sebbene ci possa essere qualche altra variazione nella quantità di condimenti -se ti piace qualcosa di più piccante o meno- o sostituire l'aceto con il vino, non ci sono quasi più cambiamenti in questa ricetta che è presente in tutte le tavole dell'arcipelago.
Abbiamo preso la ricetta dal libro: Il meglio della cucina canaria , opera di Felisa Vera, Remedios Sosa, Ana Leal e Yurena Díaz.
Ingredienti
- 2 chili di carne di maiale
- 2 teste d'aglio
- 1 peperoncino rosso (piccante)
- grani di pepe nero
- Peperoni
- Olio
- aceto di vino in banca
- alloro, origano, timo
- Sale
Preparazione
Si taglia la carne in pezzi , a cubetti e si aggiunge la marinata, che si prepara così: In un mortaio si pesta l'aglio insieme al peperoncino, che abbiamo precedentemente messo in acqua calda per un paio di minuti (non bollente). Poi aggiungiamo un po' di sale grosso e qualche grano di pepe nero e continuiamo a schiacciare. Quando sarà ben schiacciato, aggiungere un cucchiaino di paprika, origano, alloro e timo insieme a un filo d'olio e un bicchierino di aceto.
Quando abbiamo la preparazione, la versiamo sopra la carne tagliata a cubetti, distribuendo il tutto molto bene con le mani. Questa preparazione va fatta riposare almeno 12 ore in frigorifero, quindi l'ideale è prepararla il pomeriggio prima di cuocerla.
Il giorno dopo prepariamo una padella con un filo d'olio e friggiamo la carne, che dovrà essere ben rosolata. Impiattare e servire.
La carne può essere messa in un piatto e accompagnata con patate arrugadas o fritte, ma può anche essere un'idea fare degli spiedini con i cubetti di carne se vogliamo mangiarla in piedi.
In alcuni locali o case, quando la carne fritta è già nella casseruola o nella padella, continua a cuocere ancora un po'. Aggiungete quindi un bicchierino d'acqua insieme al resto della marinatura se avanza e mettete il coperchio, lasciando cuocere per altri 25 minuti circa a fuoco basso.
