Molto si è detto e scritto sui guachinches dell' isola e anche sulla necessità della loro regolarizzazione, che, di conseguenza, ha motivato l'esistenza di numerosi pareri su una questione molto complessa, e dove il governo delle Isole Canarie, il Cabildo de Tenerife e i municipi non sono riusciti a raggiungere un accordo o non sono stati in grado di rispondere a una domanda che entra nella sfera commerciale e gastronomica. La verità è che pochi sono i guachinches tradizionali che rimangono.
Nel tempo questo nome è diventato un elemento pubblicitario per molti ristoranti, food house, bodegones e tascas, sotto il nome di moderni guachinches. In questo quadro, il potere delle grandi cantine, insieme a certi gruppi imprenditoriali, ha esercitato la sua influenza affinché i tradizionali guachinches venissero regolarizzati, ma, contemporaneamente, e nel tempo, così si è decretato la loro quasi scomparsa. Tuttavia, il settore dell'ospitalità ha saputo sfruttare il nome di guachinche.
I TRADIZIONALI GUACHINCHES
Erano gli anni 1968 e 1969 quando si cominciò a parlare di questi luoghi, dove muri di blocchi, in una specie di soggiorno di una casa di famiglia, facevano posto a una specie di guachinche, dove dei buoni ceci, una fetta di polpo, un piatto di carne di capra in salsa, piselli o sarde fritte, venivano innaffiati da un vino nostrano,
Indubbiamente la crisi subita nel decennio degli anni '60 del secolo scorso ha motivato la creazione dei guachinches, e il loro esito è stato così positivo che si sono perpetuati nel tempo fino ai giorni nostri.
La parola guachinche, per chi ci è stato, riporta al profumo del timo, dell'alloro e del rosmarino fresco, al calore delle braci che si consumano nelle grigliate di pollo e di maiale, al buon vino rosso della vendemmia casalinga
Nei guachinches non c'è comprensione delle classi sociali. Politici, fattorini, operai, manovali, muratori, casalinghe, insegnanti, sanitari e commessi... Sono tutti uguali e, quindi, si mangia e si beve allo stesso modo il cibo tradizionale e il vino nostrano.
I guachinches canari sono unici al mondo, ce ne sono alcuni localizzati in qualche altra isola dell'Arcipelago, ma gli originali, i più autentici, sono a Tenerife.
I 10 MIGLIORI GUACHINCHES
A seguire, una lista con 10 dei migliori guachinches che possiamo trovare sull'isola: Chiqui (Tamaide, La Corujera, Santa Úrsula), Las Galanas (Los Realejos), Perico el del Valle (La Orotava), Casa Estela (La Perdoma , La Orotava), La Chaotera (La Orotava), El Molinero (La Perdoma, La Orotava), Finca El Pino (La Orotava), Alicia (La Matanza de Acentejo), José el Rinconero (Santa Úrsula) e Los Gómez (La Orotava).
