Lo stufato di grano nasce nelle Isole Canarie dalla fusione delle diverse culture che passarono e convissero nell'Arcipelago, l'aborigeno, il portoghese, il castigliano o il moresco. Come la maggior parte degli stufati delle Canarie, questo stufato nasce dalla necessità e dalla scarsità di cibo, sfruttando ciò che era disponibile all'epoca per cucinare e utilizzando uno dei cereali più comuni nella dieta delle Canarie fin dai tempi dei primi abitanti delle isole : il grano.
Oltre a questo cereale, fondamentale nell'elaborazione del gofio di grano , questo stufato può contenere un altro cereale fondamentale nell'Arcipelago: il millo (mais), oltre a verdure, patate o carne.
In questo caso, lo faremo secondo una ricetta di El Hierro di Alvarita Padrón, raccolta nel suo libro Gastronomía El Hierro de ayer y de hoy
Ingredienti
- 1 tazza di grano
- 1 tazza di miglio
- Cavolo
- Zucca
- Cipolla
- Diversi spicchi d'aglio
- Prezzemolo
- 1 rametto di timo
- un po' di verdura
- patate a dadini
Preparazione:
Il grano viene lavato e messo in un calderone con la seguente proporzione: per ogni tazza di grano, sei d'acqua. Viene portato al fuoco per cuocere. Qui bisogna andare a controllare che il chicco stia cuocendo e quando è a metà cottura si "spaventa", cioè si versa una brocca di acqua fredda in modo che si aprano i chicchi. Continuare a fare lo spezzatino ora aggiungendo i cavoli, la zucca; la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente o passati al robot da cucina; il rametto di timo e le patate. Le quantità sono fissate ad occhio in base ai commensali. Il tempo di cottura è di circa 20-25 minuti.
Il grano, come le lenticchie, non va cotto in pentola a pressione.
Sia il grano che il miglio si cucinano meglio il giorno prima. Il giorno successivo si aggiungono gli altri ingredienti per completare la preparazione
