La situazione è più grave se per motivi medici è necessario un apporto ridotto di sale. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda un consumo moderato di sale anche alle persone sane.
Un consumo eccessivo di sale nella dieta può causare ritenzione idrica nel corpo. Nel tempo, ciò può portare allo sviluppo di pressione alta , un importante fattore di rischio per malattie cardiovascolari come infarti e ictus.
Inoltre, quando aggiungiamo troppo sale, i reni possono avere difficoltà a eliminare il sodio in eccesso , il che può portare a danni renali a lungo termine. L’ipertensione può anche contribuire al danno renale. Può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache contribuendo all’indurimento delle arterie e all’accumulo di placca sulle pareti delle arterie. Potresti avvertire gonfiore in aree come mani, piedi, caviglie o addome a causa della ritenzione di liquidi nel corpo. Può anche causare disagio e contribuire all’aumento di peso.
È stato dimostrato che l’eccesso di sale nella dieta è associato ad un aumento del rischio di resistenza all’insulina , diabete di tipo 2 e sindrome metabolica, una combinazione di condizioni che aumentano il rischio di malattie cardiovascolari e diabete. Alcuni studi hanno suggerito che un’elevata assunzione di sale può essere associata ad una perdita di densità ossea e ad un aumento del rischio di osteoporosi nelle donne in postmenopausa. Questo perché il sodio presente nel sale può aumentare l’escrezione di calcio attraverso l’urina, che nel tempo può indebolire le ossa. Il legame tra consumo eccessivo di sale e aumento del rischio di cancro allo stomaco è più comune di quanto si pensi. Il consumo regolare di cibi molto salati può danneggiare la mucosa dello stomaco e aumentare l'infiammazione, il che può contribuire allo sviluppo del cancro in questo organo.
Per tutto questo e per non dover buttare via un pasto perché hai usato troppo sale, ti insegneremo il trucco che usano tutti gli chef, perché anche loro ad un certo punto hanno avuto una ricetta troppo salata. Quindi indica come salvare un piatto che è rimasto con un alto contenuto di sale.
Metodi più comuni
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Aggiungere liquidi senza sale : la soluzione più efficace è diluire la concentrazione di sale aggiungendo liquidi senza sale. Per gli stufati e le salse, ciò può significare aggiungere acqua o brodo non salato. Nel caso delle salse, potete aggiungere acqua con un po' di amido di mais per addensare.
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Utilizzare ingredienti non salati : se l'eccesso di sale è elevato è meglio aggiungere altro dello stesso brodo non salato utilizzato nella ricetta. Molti chef preparano i brodi senza sale in modo da poter aggiustare i condimenti durante la cottura.
Soluzioni pratiche per diversi tipi di piatti
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Stufati e salse : aggiungere liquido non salato per diluire la concentrazione di sale. Se la pietanza risultasse ancora salata, utilizzate il brodo come base per altre ricette.
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Cibi solidi : Carni, verdure e pesce cotti con sale in eccesso possono essere riutilizzati in altre preparazioni. Le verdure possono essere incorporate in puree, il pesce in creme spalmabili tipo brandade e la carne in crocchette o saltata in padella.
Alternative ingegnose
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Riutilizzo : brodi e salse troppo salati possono servire come concentrati per altre ricette, fornendo sapore in piccole quantità, simili ai dadi da brodo commerciali.
Seguendo questi suggerimenti potrete gestire l’eccesso di sale nei vostri pasti ed evitare sprechi di ingredienti. Adattate queste tecniche in base al tipo di piatto e alla quantità di sale, garantendo sempre un pasto gustoso e sano.
