Sembra che l'almogrote di La Gomera sia l'ultima traccia rimasta nel nostro paese di una salsa straordinariamente popolare in Spagna durante il Medioevo chiamata almodrote. L'Almodrote era preparato con tre ingredienti base: formaggio stagionato, aglio arrostito e olio d'oliva.
Si consumava spalmato sul pane o in accompagnamento a piatti di carne. Come ho detto, l'almodrote era molto popolare nella cucina medievale ma scomparve completamente dal XVI secolo in poi. Si dà il caso che questa ricetta appartenesse alla gastronomia sefardita, anche se la sua origine potrebbe essere la Hispania romana. Veniva assunto prevalentemente durante la Pasqua ebraica e per pura osmosi passava nella comunità cristiana.
Quando gli ebrei furono espulsi dalla Spagna, era sospetto e giudaizzante realizzare ricette tipiche della comunità sefardita perseguitata. Per questo motivo la ricetta è stata trasformata aggiungendo principalmente lo strutto. Poiché secondo la Legge mosaica qualsiasi prodotto a base di carne di maiale è proibito, era chiaro che la ricetta era cristiana e non giudaizzante.
Alcune ricette sono sopravvissute a questi nuovi ingredienti amici degli inquisitori. L'ensaimada maiorchina era probabilmente un tipico dolce pasquale ebraico a cui veniva aggiunto lo strutto per motivi non propriamente di gusto.
Ma la questione della sua origine rimane aperta...
