C'era un tempo in cui i mulini a vento non solo definivano il paesaggio canario, ma anche il ritmo di vita della sua gente. Alcuni di questi giganti di legno e pietra sono ancora in piedi, fedeli al loro scopo di macinare il grano che dà vita al gofio. Questa farina tostata, alimento essenziale nella storia e nell'identità delle Isole Canarie, continua a essere prodotta grazie alla perseveranza di coloro che non hanno lasciato morire quest'arte. Oggi vi proponiamo un tour attraverso la storia del gofio e dei suoi mulini a vento, tra cui l'ultimo mulino a vento funzionante in Europa.
Mulini nelle isole: eredità, cibo e paesaggio
Il gofio è più di un alimento: è un patrimonio, una memoria collettiva e un simbolo dell'identità canaria. Prodotto con cereali tostati e macinati, ha accompagnato intere generazioni, soprattutto nei periodi di scarsità, quando era il pilastro di molte famiglie. Il suo valore nutrizionale, ricco di fibre, vitamine e minerali , lo rende un prodotto altamente energizzante, simbolo di resilienza e un alimento base nella dieta quotidiana dell'isola.
La trasformazione del grano in gofio subì una vera e propria rivoluzione con l'arrivo dei mulini a vento alla fine del XVIII secolo. Sfruttando la costanza dei venti alisei e una solida tradizione cerealicola, queste macchine si diffusero rapidamente in tutta l'isola, sostituendo i vecchi panifici e i mulini manuali a pietra. Queste strutture non solo alleggerirono il lavoro dei mugnai e migliorarono la produzione, ma segnarono anche una nuova era economica, sociale e paesaggistica per le Isole Canarie.
Successivamente, tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo , nacquero i mulini, edifici progettati per ottimizzare il processo di macinazione, consentendo di concentrare tutte le attività produttive in un unico impianto. Questa innovazione rese la macinazione più efficiente e meno faticosa, rappresentando al contempo un'evoluzione tecnica del modello tradizionale.
Sebbene molti di questi edifici abbiano cessato la loro attività, rimangono testimoni silenziosi di un passato che si rifiuta di scomparire. Alcuni sono stati ristrutturati o adattati per l'uso dell'elettricità; altri, conservati come elementi del patrimonio, godono della protezione di Beni di Interesse Culturale . In tutto l'arcipelago, musei specializzati e centri di interpretazione si sono dedicati alla conservazione e alla diffusione di questo patrimonio. Questo patrimonio è mantenuto vivo anche attraverso la toponomastica: luoghi come Llano de los Molinos, a San Cristóbal de La Laguna , evocano un'epoca in cui fino a 17 mulini sorgevano in diverse parti della città, formando uno dei centri molitori più importanti delle Isole Canarie.
La Molina de La Asomada: dove il vento continua a soffiare
Nel cuore di Fuerteventura sorge l'ultimo mulino a vento attivo d'Europa, gestito da Francisco Cabrera Oramas, che ha dedicato la sua vita a quest'arte ereditata. Costruito in legno e pietra vulcanica, utilizza il vento come unica fonte di energia, conferendo al gofio un carattere davvero artigianale e autentico.
Visitare questo mulino è come immergersi in un'esperienza autentica. È raggiungibile da Puerto del Rosario tramite l'autostrada FV-20 in direzione Antigua, deviando per La Asomada. Lì, tra colline e cieli aperti, la struttura sembra congelata nel tempo, avvolta dal caldo aroma del gofio appena fatto.
