Pochi piatti rappresentano meglio del churro di pesce l'anima della cucina di quartiere delle Canarie . Un classico tra i bar più gettonati delle Canarie , per decenni protagonista indiscusso dei bar e delle terrazze. Tuttavia, il passare del tempo, l'industrializzazione della ricetta e l'avvento dei prodotti surgelati hanno fatto sì che oggi rimangano solo onorevoli eccezioni che lo preparano con cura e nel rispetto della tradizione.
La sua preparazione è semplice, ma richiede qualità e cura. Un pesce bianco tagliato a striscioline, pulito e diliscato, marinato nel limone e nel prezzemolo , poi impanato in una pastella leggera fatta con farina, latte, uova, birra e vino bianco vecchio . Il segreto sta nella consistenza della pastella: liquida, elastica e ariosa, capace di avvolgere il pesce senza appesantirlo, regalando un boccone croccante all'esterno e succoso all'interno .
La raccomandazione più inaspettata
Lontano dai ristoranti con tovaglie bianche, il miglior churro di pesce che si possa assaggiare oggi alle Isole Canarie viene servito in un umile bar a San Isidro , nel sud di Tenerife. Lì, gli chef Fernanda Fuentes e Andrea Bernardi , hanno trovato una versione che considerano “ splendida ”. Questo è il Bar Castro , un locale con il sole Repsol , che unisce buon cibo, prezzi accessibili e un'atmosfera accogliente.
Da Castro , oltre ai churros di pesce, propongono anche piatti come l' insalata fatta in casa o gli stufati del giorno, tutti a meno di 35 euro . Una proposta che non vuole sorprendere con tecniche moderne, ma emozionare con il sapore e la genuinità, valori sempre più apprezzati dai grandi chef.
