IL Ronqueo è stato realizzato dall'inizio alla fine da esperti in questa tecnica di taglio, rendendolo un evento iconico ed esclusivo per la gastronomia della capitale di Tenerife.
Approfittando della stagione di pesca del tonno rosso, il prescelto è stato un esemplare di 330 kg, pescato nelle acque delle Canarie , precisamente nell'isola di La Graciosa. In questo modo si è voluto favorire il consumo di materia prima locale, ottenendo il prodotto a Km.0 .
Una volta completato il processo di taglio generale, lo chef Bernardo Gutiérrez e il suo gruppo di lavoro hanno preparato un menu degustazione di otto portate, ognuna più sorprendente .
Per l'abbinamento e l'accompagnamento,si è optato per una selezione di vini di Bodegas Numathia, Vinófilos e La Cava de Piñero.
