Il pesce è un alimento base che deve essere regolarmente presente nella dieta. Ricco di proteine, vitamine e minerali, è un'importante fonte di acidi grassi benefici per la salute, come gli Omega 3. Inoltre, il consumo di pesce azzurro è correlato alla prevenzione delle malattie cardiovascolari, poiché i suoi acidi grassi aiutano a riduce i livelli di colesterolo, trigliceridi, abbassa la pressione sanguigna e il suo apporto calorico è molto basso.
Tuttavia, numerosi studi mettono in guardia sul rischio per la salute rappresentato dal consumo di alcune specie di pesci, soprattutto quelli più grandi, perché hanno alte concentrazioni di mercurio. Il mercurio è un elemento tossico che può danneggiare i reni, i polmoni e il sistema cardiovascolare e nervoso. Questo è il motivo per cui sia le donne incinte che i bambini non dovrebbero mangiare pesci di grandi dimensioni.
Per scoprire quali sono le specie più sicure da mangiare , un team dell'Institute for Environmental Diagnosis and Water Studies (IDAEA) del Consiglio superiore per la ricerca scientifica (CSIC) ha condotto uno studio su 58 specie di pesci e molluschi che sono venduto nei mercati di Spagna, Italia e Francia. Ne è risultato che 13 specie avevano concentrazioni di mercurio inferiori al limite decretato dall'Unione Europea (UE). Tra questi ci sono sarde, acciughe, orate e calamari.
Lo studio conclude inoltre che il bacaladilla, caramel, galán, salmonete de roca, serrano, corvallo, salpa y lampuga, che è possibile trovarli qui a Tenerife, sono sicuri per i consumatori.
