Ci sono tre ragioni principali:
1. Canoni aeroportuali e canoni di concessione
I ristoranti e i negozi aeroportuali pagano non solo l'affitto, ma anche una tariffa minima garantita di concessione , più una percentuale sulle vendite al gestore aeroportuale (come AENA in Spagna). Questa percentuale può raggiungere fino al 20% del fatturato .
A titolo di confronto, un normale ristorante di strada non dovrebbe mai superare il 10% del suo fatturato in affitto. Ad esempio, se un bar fattura 50.000 euro al mese, idealmente non dovrebbe pagare più di 5.000 euro di affitto. In un aeroporto, tuttavia, questa cifra potrebbe facilmente arrivare a 10.000 euro o più.
2. Operazioni complesse
Gestire un'attività in un aeroporto è logisticamente impegnativo:
- Orari di apertura prolungati per coprire i voli molto mattinieri e quelli in arrivo tardivi.
- Picchi imprevedibili dovuti a ritardi dei voli o improvvise ondate di passeggeri.
- Accesso limitato e controlli di sicurezza per il personale e le merci, il che significa più tempo, scartoffie e personale specializzato.
- Procedure di consegna speciali , con fornitori che necessitano di autorizzazione preventiva e fasce orarie designate per accedere alle strutture aeroportuali.
Tutto ciò aumenta i costi e la complessità rispetto a un normale bar in città.
3. Personale
Anche i contratti del personale aeroportuale risultano più costosi per gli operatori:
- Sindacati potenti e accordi di lavoro severi.
- Stipendi più alti con indennità aggiuntive per i turni di notte.
- Molti dipendenti hanno una lunga storia di servizio, il che significa fasce salariali più elevate.
Quindi, chi fa i soldi?
È facile supporre che i marchi o gli operatori traggano enormi profitti applicando tariffe più elevate ai viaggiatori. Ma in realtà, la maggior parte dei costi aggiuntivi serve a coprire queste inevitabili spese generali.
Naturalmente, tutto questo non rende più facile ingoiare una baguette da 15 euro in aeroporto, ma spiega perché i prezzi non siano direttamente paragonabili a quelli dei negozi tradizionali.
