I Guachinches di Tenerife e il loro processo di regolarizzazione sono stati ampiamente discussi e scritti , generando opinioni diverse su un argomento estremamente complesso. In questo contesto, enti governativi come il Governo delle Isole Canarie , il Consiglio Insulare di Tenerife e i Comuni non sono riusciti a raggiungere un accordo né a dare una risposta adeguata alla questione dei tradizionali guachinches di Tenerife, che sono un parte importante del patrimonio gastronomico dell'isola.
I guachinches tradizionali autentici sono sempre più scarsi a Tenerife , poiché nel tempo il termine “Guachinche” è diventato un'etichetta commerciale utilizzata da numerosi ristoranti, trattorie, taverne e taverne per promuovere le loro attività come se fossero autentici guachinches moderni.
In realtà, il potere delle grandi cantine e di alcuni gruppi imprenditoriali dell'industria gastronomica di Tenerife ha esercitato la sua influenza sia sulla regolarizzazione dei tradizionali guachinches, sia sulla loro progressiva scomparsa nel tempo. Tuttavia, il settore dell’ospitalità ha saputo trarre vantaggio dal nome “Guachinche”, registrandolo come una versione moderna di questi stabilimenti.
I TRADIZIONALI GUACHINCHES
Erano gli anni 1968 e 1969 quando si cominciò a parlare a Tenerife di questi luoghi. che non erano altro che una stanza in una casa familiare , dove il vino veniva giù con dei buoni ceci, un sugo di polpo, un buon piatto di carne di capra in salsa, di piselli o di sarde fritte.
Senza dubbio, la crisi subita negli anni '60 ha motivato la presenza e la creazione dei Guachinches e il suo risultato è stato così grande che si è perpetuato nel tempo fino ai giorni nostri.
La parola GUACHINCHE , trasmette profumo di timo, alloro e rosmarino fresco e il calore delle braci che si consumano nei barbecue che propagano odori di carne di maiale, polli al pomodoro; il tutto accompagnato da un buon vino rosso della propria vendemmia in quella atmosfera familiare che si respira e coccola tutte le persone che vi sostano.
Un altro fatto da tenere presente è che nei GUACHINCHES non si capisce la classe sociale. Politici, fattorini, operai, manovali, muratori, casalinghe, insegnanti, operatori sanitari e commessi, sono tutti uguali e quindi mangiano e bevono allo stesso modo. Cioè, un pasto tradizionale e bevono il proprio vino.
Tutto questo rende questi GUACHINCHES unici al mondo, anche se ne esistono già alcuni situati in alcune isole dell'Arcipelago delle Canarie, ma quelli veri sono a Tenerife, anche se negli ultimi anni i GUACHINCHES tradizionali sono stati alterati, sostituiti dai cosiddetti MODERNI GUACHINCHES, motivando quasi la scomparsa di quelli tradizionali.
ECCO ALCUNI GUACHINCHES DI TENERIFE (TRADIZIONALI)
La cultura gastronomica tradizionale dei Guachinches sull'isola di Tenerife è quasi scomparsa. L'influenza politica e commerciale del settore alberghiero e delle più importanti aziende vinicole ha vinto una battaglia contro una cultura generata dagli stessi agricoltori rurali chiamati Guachinches. Il vino nostrano non compare quasi in nessuno dei cosiddetti Guachinches moderni e nei rispettivi menù contano più di 30 piatti, con tavoli con tovaglie bianche, bibite e dessert di ogni tipo.
Molte persone, soprattutto quelle che provengono da altre isole o da paesi nazionali, sono rimaste sorprese nel credere di essere entrate in un guachinche tradizionale, soprattutto quando hanno superato il conto di un costo economico elevato. Pertanto, la falsa pubblicità del nome del moderno Guachinche è ciò che attualmente prevale sull'isola come pubblicità ingannevole.
- Guachinche-Chiqui (Tamaide-La Corujera)
- Guachinche Las Galanas (Los Realejos)
- Guachinche Perico delle 5 Valle (La Orotava)
- Guachinche Casa Estela (La Perdoma-La Orotava)
- Guachinche La Chaotera (La Orotava)
- Guachinche El Molinero (La Perdoma)
- Guachinche Finca El Pino (La Orotava)
- Guachinche Alicia (La Matanza)
- Guachinche José El Rinconero (Santa Ursula)
- Guachinche Los Gómez (La Orotava)
