Il progetto nasce quattordici anni fa con Zacarías Salomón Pérez Pérez, un ingegnere industriale con il desiderio di lavorare la vigna ereditata dal padre in modo naturale senza l’utilizzo di prodotti chimici. In questo periodo incontra Raúl García, amante del mondo vitivinicolo con un’esperienza lavorativa di 23 anni nel campo, che all’epoca stava sperimentando nuovi prodotti a residuo zero e prodotti fogliari atti a sviluppare le difese naturali della pianta.
In questi anni l’uva viene venduta ad altre cantina, fino a quando nel 2017 Raul esprime a Zacarías il desiderio di utilizzare la piccola cantina presente nella parcella per creare un progetto che permettesse di ottenere un vino elegante, unico e che rispecchiasse il terroir; in seguito alla risposta di Zacarias “basta che non mi togli la mia palestra e il mio psicologo (intendendo la vigna), fa ciò che vuoi”, dall’unione dei loro nomi nasce il progetto “Raza”, inoltre si decidere di utilizzare la vigna come progetto pilota di Sentiterra al fine di poter replicare le migliorie viticole di Raul in altri vigneti.
Sentiterra si rivolge ai piccoli viticoltori con terreni dotati di potenzialità per migliorare il lavoro in campo e cambiare la produzione di vini “granel” per vini singolari. Il progetto ha come base una viticoltura di tipo rigenerativa, che sia produttiva, facile da utilizzare, economica e con risultati in tempi brevi. Attualmente sta studiando trattamenti con l’ozono ed entro cinque anni si compromette a ridurre il più possibile il consumo di acqua.
Per parlare del loro vino ci si sposta nella cantina, in cui i depositi in acciaio sono stati inglobati da “finte” barrique uniformando l’ambiente al piccolo lagar presente e creando così un luogo accogliente e familiare.
Il loro cavallo di battaglia nonché il primo vino messo in commercio nel 2020 è “Raza Vino de Autor”. Si tratta di un vino rosso composto al 70% da Listàn Negro, 20% Tintilla e 10% Syrah. Le varietà Syrah e Tintilla sono elaborate separatamente dal Listàn Negro, affinate separatamente sotto velo di flor in barrique francesi e infine assemblate al momento dell’imbottigliamento. Il vino presenta un colore rosso granato, l’intensità aromatica media-alta evoca frutta rosa, aromi balsamici e tostati; un vino complesso che richiede il suo tempo per essere apprezzato a pieno. Il nuovo vino Raza sarà disponibile a febbraio.
L’altro vino “LN” è un rosso giovane composto al 100% Listàn Negro, posto in commercio per la prima volta nel giugno 2022. La curiosa elaborazione comprende inizialmente una doppia vendemmia dell’uva, ovvero la prima parte (50%) dell’uva viene raccolta poco matura, mentre la seconda parte si vendemmia tardivamente, le due vendemmie vengono processate separatamente con un breve affinamento in barrique e infine assemblate all’imbottigliamento come nel vino precedente. LN ricorda una macedonia di fragole con gelato di amarena di contorno, seppur giovane il tannino è setoso e apporta rotondità in bocca.
Entrambi i vini marcati Sentiterra sono elaborati con lieviti biologici certificati, non contengono solfiti aggiunti e non sono né chiarificati né filtrati, inoltre sono edizioni limitate!
“Raza Vino de Autor” e “LN” sono due vini perfetti da bere in una serata tra amici lasciando che il tempo scorra, esattamente come avvenuto durante la visita!
Dott. Lucia Montalbano
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