Fino a soli tre decenni fa parlare di anisakis era quasi esotico . Tuttavia, da qualche tempo, le misure protettive contro questo parassita sono diventate popolari a causa dell'aumento della frequenza delle reazioni allergiche che provoca . Nel 2006, infatti, il Ministero della Salute e del Consumo ha dovuto legiferare sull'uso e il consumo del pesce nei ristoranti.
La ragione principale di questo cambiamento radicale ha a che fare con le abitudini di consumo dei cittadini nei confronti del pesce. Lo spiega la dottoressa in Biologia e ricercatrice dell'Università di Valencia, Ángela L. Debenedetti : "Tradizionalmente, le principali forme di consumo di pesce erano basate sulla frittura e sulla cottura, due forme di cottura che uccidevano il parassita senza problemi".
Perché la realtà è che questo nematode è sempre esistito: Ma sono arrivate preparazioni a base di pesce crudo e non congelato , come il sushi, la tartare, il pesce affumicato e marinato come il ceviche, e con essi l'aumento dei casi di anisakidosi.
Nello specifico, ci è voluto molto tempo per arrivare in Spagna. Mentre il primo caso di anisakidosi segnalato nella storia risale agli anni Sessanta nei Paesi Bassi a causa del consumo di aringhe crude , in Spagna non è arrivato (caso documentato) fino agli anni Novanta. Per Debenedetti, un ruolo importante in questo incremento è dato dal fatto che "con l'aumentare dell'incidenza della malattia, si moltiplicarono gli studi mirati alla sua diagnosi, identificazione e prevenzione. Ecco perché oggi si parla di più di questo elminto, perché sappiamo che esiste , lo rileviamo e lo trattiamo in modo efficiente.
"Anche alcune pratiche di pesca , che potrebbero aver causato un'accelerazione del ciclo dei parassiti", hanno contribuito all'aumento della sua incidenza . Il biologo si riferisce all'"eviscerazione immediata dei pesci in alto mare, che da tempo viene utilizzata come metodo per preservare la vita utile dei pesci " .
Oltre alla pesca, anche i cambiamenti climatici hanno influito su una sua maggiore incidenza come acceleratore, come spiega Debenedetti: "Il riscaldamento globale ha portato a cambiamenti nei modelli ambientali marini che influenzano le migrazioni degli ospiti intermedi , e quindi alla distribuzione del parassita in nuovi luoghi e nuove specie marine".
